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矮仔成蝦仁飯

	台南市中西區海安路一段66號
	連結「矮仔成蝦仁飯」官網
	06-2201897
	週一至週日 07:00~19:30
	東經 120.195222 北緯 22.989194

看起來很簡單的蝦仁飯，做法其實不簡單；飯與蝦仁需分開料理，先將蝦仁與蔥下鍋快炒，再將調配好的醬汁與米飯拌炒後一碗碗盛起，與蝦仁及黃醬瓜組合在一起，就完成正港的台南蝦仁飯。因添入醬汁拌炒，米飯吃起來濕潤鹹香，扒幾口飯再咬一口醬瓜，好滋味一點也不輸日式蓋飯喔！

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矮仔成蝦仁飯，來碗蔥香蝦仁飯

點閱人數：0

以新鮮剝殼火燒蝦為主角，將蝦仁與蔥段用豬油炒香，添入糖與醬油調味；再將炒蝦仁所餘留的醬汁加柴魚湯煮後成為炒飯醬汁。用以大量湯汁大火拌炒米飯，米粒吸飽海陸精華及醬香，有點像是台式燉飯般....

by 黑哥桃

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2017/05

矮仔成蝦仁飯vs.集品蝦仁飯這一碗必吃！

點閱人數：0

雖然一開始有點視覺上的小落差，但扒了一口飯我就微笑了！米飯都有入味，卻不死鹹，可能因為炊飯的關係，不算粒粒分明，但也不會太溼爛！蝦子真的好吃，和蔥一塊兒拌炒得很香，咀嚼時散發的鹹香味十足....

by annielin

格主評價：

2017/05

嫩蛋遇上蝦仁飯的美味碰撞

點閱人數：0

矮仔成蝦仁飯，在台南是間非常有名的老店，可以看到牆上掛著滿滿的新聞報導。簡單的小店，裝載的是好幾代的傳襲與堅持，至今已有超過九十年的歷史，更走過了四代的傳承。菜單算是簡單，主要就是蝦仁飯....

by 食癮，拾影

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2016/07

矮仔成蝦仁飯+無名羊肉湯。

點閱人數：0

荷包蛋沒什麼稀罕，但是鴨荷包蛋就好像是多了那麼些不一樣的味道，又尤其是半熟的鴨蛋，當咬破蛋黃時，嘴唇舌尖努力合作然後拼命吸允蛋汁的那種快感，就好怕會有那種滴到碗裡然後來不及的飲恨。柴魚湯底的鴉蛋湯，湯頭清淡然後有柴魚的鮮甜....

by 紀公館

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2015/12

矮仔成蝦仁飯必吃美食

點閱人數：0

說一下蝦仁飯跟以前吃到的有何不同好了，第一蝦仁真的很大、不是小蝦米，而是實實在在的蝦仁；第二，我喜歡他們的飯加了很多醬汁，雖然甜甜的，但是可以接受。飯吃起來比較濕潤，不會乾乾的，真的還滿好吃！....

by 小沁

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2015/07

半熟煎鴨蛋好誘人~蛋黃拌入香氣十足蝦仁飯

點閱人數：0

矮仔成蝦仁飯的蝦仁目前是使用用鄰近興達港與安平港等海域新鮮的火燒蝦，每天會以人工的方式剝殼去腸泥，確保食材的新鮮。蝦仁口感吃起來比較偏紮實，炒過以後的鹹香香味還蠻涮嘴的，而米飯口感雖然偏濕，不過還是吃的出粒粒分明的口感唷。....

by 果凍魚

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2015/07

矮仔成蝦仁飯--飄香百年古早味♪

點閱人數：0

一顆小小蝦仁沒想到這麼香氣十足，跟我以前吃過的都不一樣，好吃的關鍵在於當天現撈、新鮮現剝的火燒蝦，連腸泥都很用心去掉了，米飯部分使用原子碳傳統炊煮，吃起來有木炭香，再加上店家特調的古早味醬汁，真的會讓人一口接一口停不下來....

by 關關

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2014/11

台南小吃．矮仔成蝦仁飯

點閱人數：0

原本第一站要去阿狗的愛店～阿明豬心冬粉，可是人家六點才開，於是阿狗帶我們先去吃另一家小吃～矮仔成蝦仁飯，才傍晚五點多，矮仔成裡面已經有絡繹不絕的客人啦！矮仔成賣的東西不多，就飯、湯這樣，比較好奇的是這裡居然有親子丼....

by Anise

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2013/11

矮仔成蝦仁飯～食在好味道本篇獲選為編輯推薦精選遊記！

點閱人數：0

招牌蝦仁飯從外觀來看與一般炒飯無異，吃起來就知道大有不同，矮仔成的蝦仁和米飯是分開烹調處理的，而且只使用當天新鮮現剝由人工去腸泥的火燒蝦，米飯則保留了原子炭的傳統烹煮方式並加入柴魚高湯，使得蝦仁飯的米粒飽含濕潤感，就像小時候最討厭乾乾的米飯，喜歡澆上很多的湯汁讓飯變得更可口....

by 小安

格主評價：

2012/04

【台南美食】第二市場～

點閱人數：0

我覺得已$35來說，蝦仁不少耶！不過可惜飯粒軟了點，不然就一百分了，蝦仁的調味與口感我都很喜歡，而且還可以搭配黃蘿蔔，好好吃啊！

by ａｉｋｏ

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