[台南]傳承與創新,薏仁與抹茶的淡雅-Chun純薏仁

[台南]傳承與創新,薏仁與抹茶的淡雅-Chun純薏仁 @美食好芃友

前陣子台南友人WENYI青年介紹了國華街上西市場的Chun純薏仁,

文青店風格是一回事, 但看到我最愛的中式甜湯薏仁加上抹茶的新吃法,

說什麼我也要去! 某日路過台南時,地主文青就順便帶路走一趟啦! 

 

小吃街國華街每到假日人潮十分可觀, Chun薏仁的地址雖然也是國華街,

但它位在觀光客人潮較少的西市場裡, 邱家小卷米粉對面小巷走進去就是了.

木質工業風以及明亮燈光, 從走進西市場的那刻就可發現

Chun薏仁的氛圍和四周傳統小吃就是不一樣.

只能說WENYI青年眼睛太利, 若非有意走入,

我這種死觀光客怎麼可能會發現這麼一間特別的甜湯小舖!

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初見這間店, 木質工業風固然特別, 但最吸引我的是這個甜湯小車.

一般有店面的甜湯店甜湯都放不鏽鋼吧檯, 很少有店家會在特地放一個餐車.

“讓喜歡坐在小攤子的客人可以坐在這裡, 仔細回憶小時候的甜湯記憶”老闆如是說. 

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Chun薏仁販賣的品項非常簡潔俐落, 就兩樣,

一保堂白玉紅豆薏仁以及台灣紅薏仁茶.

“老闆, 照舊各一份吧! ” 儼然把這裡當自己家的WENYI青年

默默替我倆找了個位坐下.

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老闆的專長是木工, 將興趣與品味結合, 

運用大量的木頭與鐵呈現木質工業風的美.

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連盆栽的木頭花器都不假他人之手.

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瀏覽過一樣一樣的桌椅和木頭小物,

赫然發現店內每樣木製品幾乎都有店家logo.

“老闆, 這是你特地烙印上去的嗎?”

“不不, 這是比烙印更費工的電動刻字.” 老闆微笑.

也是, 手指輕撫上頭的刻印痕, 的確比一般的烙印來得深刻. 

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Chun薏仁除了店的氛圍與傳統甜湯店不同,

盛裝甜湯的容器也十分講究, 像是這個七年老竹製成的竹碗.

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 抑或是帶有濃濃和風味的木頭湯匙與進口的金工湯匙.

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邊仔細端詳這些小物時, 餘光瞥到灶檯邊的蒸氣,

像個小朋友一樣興奮地跑過去看,

才發現老闆娘每日自製的白玉以及綠玉(自己亂取)剛煮好.

“快點坐好, 甜湯要上桌了! ” 老闆娘親切地將白玉們冰鎮並替我們盛盤.

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果真在一分鐘後, 我們的甜湯上桌了. 這是一保堂白玉紅豆薏仁.

竹碗裡的紅豆薏仁, 原木碟裡的抹茶白玉, 整齊放置在老闆手作的檜木托盤,

質感十足, 完全顛覆你對”薏仁湯就是放在古早味瓷盤或是免洗餐具裡”的刻板印象. 

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剛剛看到的兩支金工湯匙也出現了! 好喜歡這種多角面的設計!!

老闆你可以看在熟客帶路的份上送我一支嗎XDDDDDD 

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傳統口味的紅豆薏仁湯, 甜度不高, 薏仁煮得洽到好處, 保有薏仁顆粒外型,

入口後稍稍感受到顆粒感, 一咀嚼便在嘴裡化開.  

最重要的是它的濃稠度~我個人非常喜歡濃得像粥的薏仁湯.

上樓的紅豆粒甜而不膩, 單吃好吃, 攪拌之後的紅豆薏仁湯又是另一種味道.

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一保堂抹茶綠白玉. 以茶筅將抹茶粉刷云成御抹茶,

加上老闆娘親手搓揉的白玉綠玉, 上桌時飄來陣陣茶香, 看起來好可口.

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“等一下, 妳不要太開心就把薏仁湯整個吃完了.”

不愧是熟客, WENYI青年指示我這個set的真正吃法,

將抹茶白玉綠玉倒入紅豆薏仁, 才是當初老闆設計這個set的理念.

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店家自製的白玉和抹茶綠玉比起市售向工廠購買的冷凍白玉,

彈牙感更提升, 比較像傳統冰鎮過手工湯圓.

加入抹茶的薏仁湯, 抹茶微苦味讓薏仁本身的甜味更突出, 非常高雅的美味.

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然後這是熟客限定不要問吃就是了甜點.

熱的御抹茶加入白玉與紅豆.當然不是給我而是給地主WENYI青年.

雖然如此…但是大哥你也留一口給我嘛我還要寫食記,

拍完之後我跟老闆聊個天, 一回頭就整碗都沒了(大哭)

只能看著遺留下來的屍體竹碗, 請兇手稍微描述口感與味道.

“紅豆綜合掉微苦的御抹茶, 沒有薏仁更能品嘗到抹茶原味.”

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最近吃太鹹,身體有點水腫, 貼心的WENYI青年特地點了一杯紅薏仁茶給我.

淡淡的紅薏仁香,喝起來味道適口,口感溫醇, 希望喝了之後

可以如薏仁的神奇功效讓我快速瘦一公斤XDDDD

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老闆的堅持, 使用台灣在地好物料, 紅薏仁, 白薏仁, 紅豆, 黃糖,

all made in Taiwan. 

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“薏仁湯怎麼會搭配抹茶呢?”我問.

“當初只是想作個新嘗試, 沒想到搭起來很不錯. 既然要使用抹茶,

我們也決定使用日本一等的製茶品牌一保堂, 希望給客人最好的東西.”

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清涼的薏仁湯不一會兒馬上完食, 起身又像個小孩在店內好奇亂逛.

發現Chun薏仁的info諮詢小角落. 知道國華街的外來觀光客很多,

貼心附上旅遊小地圖與古早美食介紹地圖. 

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“English 真的OK嗎?” 我好奇地轉頭問老闆.

“OK唷! 歡迎妳下次帶外國朋友一起來.”

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這位戴英國鴨舌帽的型男,便是Chun薏仁的當家陳老闆.

求學遠赴國外,多年後才漸漸有了對故鄉的尋根情誼,於是和老婆故鄉的台南.

“想要找回自己生命裡的那種熟悉, 那種故鄉尋根的紮實感.” 

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週日下午四點半,吃甜湯下午茶的人潮剛好一段落.

老闆心血來潮, 決定帶我們到西市場裡邊繞繞,

做了一個知性的文化導覽, 也順便介紹了店內角落保留下來的東西,

包含這間店鋪前身, 羊肉湯舖的湯勺.

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保留了使用了30年的砧板做成的時鐘.

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以及羊肉湯店家留下的古早紅磚灶檯.

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文化導覽完, 心中滿是聽完老故事的滿滿感動.

在店內的角落發現店家印製的彩色手繪明信片,

拿起印章重重蓋下, 我會記得今天, 聽到許多台南故事與歷史的午後.

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這天下午與WENYI青年在Chun薏仁度過非常閒適知性的傍晚下午茶時光.

如果單以薏仁成本計算, 這樣的價格或許在南部不算親民.

但如果你把來這裡當作一個質感,體驗文化的小休息站,

邊細細品嘗薏仁湯, 邊和老闆話家常, 我想, 其附加價值與人情味,

絕對超過這樣的價錢(北部許多店連服務都沒有, 掛上[抹茶]就可以賣個一百了!)

老屋老東西很有保存的價值, 我想用自己的熱情替他們注入新生命.

陳老闆溫和而堅定的神情, 讓人覺得好溫暖. 推薦給大家這間優質小店~

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——————————————-2014/06/22三訪————————————-

 

炎熱夏季到來, 剛好在Chun薏仁粉絲團看到應景消暑的冰淇淋薏仁,

立刻和男友飛奔, 在正式推出第二天來嚐嚐.

冰淇淋薏仁將原本白玉抹茶薏仁的抹茶換成抹茶冰淇淋.

為了增加口感層次, 抹茶冰淇淋上方還灑了堅果碎片.

原本清涼退火的薏仁紅豆, 加上了冰冰涼涼的日式抹茶冰淇淋,

消暑感更升級, 喜歡的人不可錯過~~

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<Chun 純薏仁>

地址: 台南市中西區國華街三段5號

電話: (06)227-0101

營業時間: 12:00 – 19:00 (週一公休)

臉書粉絲團: https://www.facebook.com/chundessert

 

美食好芃友
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7 comments Add yours
  1. 這家店很台南ㄟ~
    有復古味!
    又有種新復古的感覺
    版主回覆:(04/10/2014 11:10:30 PM)
    沒錯~薏仁是很傳統的做法
    但加入抹茶 創新又好吃的組合!

  2. 好特別的小店,從小擺設都讓人感覺到有驚喜的感覺
    English ok 也太妙了~~
    版主回覆:(03/21/2014 12:35:14 PM)
    下次去故意烙英文問問老闆好了XDDDDD

  3. 我必須說他是昨天跑了6家甜點店裡面, 最讓人念念不忘的
    抹茶味或許不是最濃厚的, 但是淡淡的茶香與完全不死甜的紅豆薏仁
    是讓人暖胃的, 老闆當初的設計應該就是定位在餐後的甜點
    吃完腸胃完全沒有負擔感!
    每一碗薏仁湯盛裝的時候, 老闆如同日本職人, 很專注的盛裝, 仔細但快速的用湯勺放入竹碗., 每份只要有沾染到碗緣, 都會在盛盤時細心地擦拭.
    很簡單的動作. 但這是很多你付了150~200一杯咖啡的高價餐廳都沒做到的事情
    (PS. 不過唯一小小遺憾是 紅薏仁茶杯子比較沒有design到, 我覺得用陶杯會更有FU)
    版主回覆:(03/21/2014 12:35:00 PM)
    哈哈哈哈 草老闆也去了XDDD 是的沒錯,
    抹茶部份我覺得味道也沒到很濃厚 但有人就喜歡那樣的淡雅
    薏仁完全讓我驚艷!!! 單吃就很好吃了~~
    我覺得這間店 用心的態度和動作 絕對是他很棒的附加價值
    就跟我每次去草Doro一樣 總是心理暖暖的離開
    期待下一次的走訪^^

  4. 昨天晚上去拜訪了 ^^
    很棒! 非常溫暖的甜點, 很不商業 , 很溫暖的小店
    在很多細節非常的貼心

  5. 台南巷弄間的小店,總是有著讓人驚艷的文化元素!!真讚!!^^
    版主回覆:(03/17/2014 08:35:13 AM)
    真的!!!! 有機會也可以去試試喔~~

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